मांस डुकराचे मांस गोमांस थंड खोली पुरवठादार

जर तुम्हाला शक्य तितके ताजे, स्वादिष्ट आणि सुरक्षित उत्पादन हवे असेल तर गोठवलेले किंवा थंड केलेले, योग्य मांस कोल्ड रूम प्रक्रिया समजून घेणे महत्वाचे आहे.

एखाद्या प्राण्याची कत्तल केल्याच्या क्षणापासून कच्च्या मांसामध्ये हानिकारक जीवाणू विकसित होऊ लागतात, ज्यामुळे स्टोरेज ही एक अविश्वसनीय वेळ संवेदनशील प्रक्रिया बनते.तुम्हाला तुमच्या मांसाचे आयुष्य शक्य तितक्या लांब वाढवायचे असल्यास किंवा आवश्यक असल्यास, तुम्ही योग्य सुरक्षित स्टोरेज प्रक्रियांचे पालन करणे महत्त्वाचे आहे.

सामान्यतः तापमान -18 ℃ खाली घसरले, अन्न गोठण्याचे प्रमाण जास्त होते, सूक्ष्मजीव आणि एन्झाईम्स मुळात हलणे आणि वाढणे थांबले आणि ऑक्सिडेशन देखील खूप मंद होते.त्यामुळे अन्न जास्त काळ साठवून ठेवता येते आणि त्याचा दर्जा चांगला गोठवला जातो.याव्यतिरिक्त, गोठवलेल्या अन्नासाठी देखील आवश्यक आहे की स्टोअरहाऊसमध्ये तापमान तुलनेने स्थिर असावे.जास्त तापमान चढउतारांमुळे अन्न खराब होते.

मीट कोल्ड रूम प्रामुख्याने डुक्कर, गुरेढोरे आणि मेंढ्यांसारख्या मांसाच्या शवांवर थंड प्रक्रियेसाठी वापरली जाते.

1, प्री-कूलिंग रूम
मांसाच्या रसाचा अतिशीत बिंदू -0.6 ~ -1.2 ℃ आहे.जेव्हा कत्तल केल्यानंतर मृतदेहाचे तापमान सुमारे 35 डिग्री सेल्सियस असते तेव्हा ते थंड खोलीत पाठवले जाते.डिझाइन केलेले खोलीचे तापमान सुमारे 0 ~ -2 ℃ आहे.थंड खोलीत मांसाचे तापमान 4 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी केले जाते.लहान उष्णता क्षमता आणि हवेची थर्मल चालकता यामुळे, हवेचा प्रवाह दर वाढल्याने थंड होण्याचे प्रमाण वाढू शकते.तथापि, अति मजबूत वायु प्रवाह दर मागील वर्षाच्या समान कालावधीच्या तुलनेत शीतलक दर वाढवू शकत नाही, परंतु ते मांसाच्या पृष्ठभागाच्या कोरड्या संकोचन नुकसान आणि उर्जेचा वापर मोठ्या प्रमाणात वाढवेल.म्हणून, शीतकरण प्रक्रियेत, शीतगृहाच्या मालवाहू खोलीतील वाऱ्याचा वेग 2m/s पेक्षा जास्त नसावा आणि साधारणपणे वरील 0.5m/s वापरला जातो.हवा परिसंचरण वेळा 50 ~ 60 वेळा / ता, आणि थंड होण्याची वेळ 10 ~ 20h आहे.सरासरी कोरड्या शरीराचा वापर सुमारे 1.3% आहे.

2, कूलिंग प्रोसेसिंग
A, तापमान -10 ~ -15 ℃ आहे, हवेचा वेग 1.5 ~ 3m/s आहे आणि थंड होण्याची वेळ 1-4h आहे.या टप्प्यावर मांसाचे सरासरी एन्थॅल्पी मूल्य सुमारे 40kj/kg आहे, ज्यामुळे मांसाच्या पृष्ठभागावर बर्फाचा थर तयार होतो.केवळ कोरडा वापर कमी करत नाही तर थंड होण्याच्या प्रक्रियेला गती देते (बर्फाची थर्मल चालकता पाण्याच्या 4 पट आहे).

ब, थंड खोलीचे तापमान सुमारे -1 ℃ आहे, हवेचा वेग 0.5 ~ 1.5m/s आहे, आणि थंड होण्याची वेळ 10 ~ 15h आहे, ज्यामुळे पृष्ठभागाचे तापमान हळूहळू वाढते आणि अंतर्गत तापमान हळूहळू कमी होते, ज्यामुळे तापमान कमी होते. थर्मल सेंटरचे तापमान 4 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचेपर्यंत शरीराचा समतोल राखला जातो.या पद्धतीने थंड केलेल्या मांसामध्ये चांगला रंग, सुगंध, चव आणि कोमलता असते, ज्यामुळे थंड होण्याचा वेळ कमी होतो आणि कोरडा वापर 40% ते 50% कमी होतो.खालील चित्र मांस जलद थंड करण्यासाठी प्रक्रिया परिस्थिती दर्शवते.